Σμυρνέϊκοι κολοκυθοκορφάδες γεμιστοί με ρύζι

Προετοιμασία: 30 λεπτά
Μαγείρεμα: 20 λεπτά
Μερίδες: 6

Υλικά Συνταγής:
30 κολοκυθοανθοί, αρσενικοί & θυληκοί (Συνήθως οι αρσενικοί είναι ελαφρά πιο μεγάλοι και άρα καλύτεροι για γέμισμα. Αλλά σπάνια βρίσκει κανείς πολλούς στην αγορά. Οι θηλυκοί βρίσκονται πιο εύκολα στην αγορά, κυρίως γιατί συνήθως πουλιόνται με το κολοκυθάκι τους και απλά είναι λίγο πιο δύσκολο να τους γεμίσει κανείς.)
4 μικρά κολοκυθάκια τριμμένα
½ καρότο τριμμένο και το άλλο ½ σε ροδέλες
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κ.σ. φρέσκο δυόσμο
3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
150 μλ. ελαιόλαδο
1 φλ. ρύζι μακρύκοκκο parboiled
2.5 φλ. Ζωμό λαχανικών (1 συσκευασία φρέσκου ζωμού ψυγείου η ένα κυβακι σε 2.5 φλυτζάνια νερό)
1-2 λεμόνια ζωμό
αλάτι, πιπέρι

προαιρετικά και εναλλακτικά στον άνηθο:
3 κ.σ. τριμμένο φινόκιο
2 κ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Ο κολοκυθοανθός έχει εξαιρετικά λεπτά αρώματα και γεύση. Άνθος είναι το ρημάδι! Αν του προσθέσεις σκόρδα και ντομάτα είναι σαν να εξουδετερώνεις όλα τα αρώματα, απ’ το βασικό υλικό της συνταγής. Χάνεται ο χαρακτήρας του, αυτό που μπορεί να προσθέσει σε μια παλέτα γεύσεων και καταντά απλά ένα κάλυμμα υλικών, με πιο δυνατές γεύσεις απ’ αυτόν μέσα του. Άρα θυσιάστηκε χωρίς λόγο και αιτία, για το πτωχό κορμί του και όχι για τη πλούσια ψυχή του!
Στη Σμυρνέϊκη κουζίνα όμως, που είχε λόγια χαρακτηριστικά, ο κολοκυθανθός συνδυάζεται μόνο με δυο αρωματικά, τον άνηθο και τον δυόσμο, που αποτελούν αχτύπητο ταιριαστό συνδυασμό, συμπληρώνοντας τις λεπτές γεύσεις του βασικού υλικού. Και μετά λαδάκι, λεμόνι, πιπέρι. Απλά πράγματα, κορυφαία λεπτή γεύση.

Ελέγχετε ότι οι κολοκυθοανθοί δεν κρύβουν κανένα μυρμήγκι ή κάποιο άλλο έντομο κρυμμένο μέσα τους και αν χρειαστεί τους πλένετε με μαλακές κινήσεις. Καθαρίστε τους αρσενικούς.

Στη συνέχεια σε μεγάλο τηγάνι, βάζετε 70 ml. λάδι να κάψει και σε μεσαία φωτιά προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τα τριμμένα καρότα & κολοκυθάκια και τα σοτάρετε ανακατεύοντας κάθε τόσο, για 4-5 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε για άλλα 3-4 λεπτά. Κλείνετε τη φωτιά και προσθέτετε τον άνηθο, δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μπολ.

Με μεγάλο κουτάλι γεμίζετε έναν –έναν τους κολοκυθοανθούς ως τη μέση τους περίπου και κλείνετε από πάνω τον ανθό, με μια κυκλική κίνηση.

Τους τοποθετείτε κατευθείαν στο πλατύ σκεύος που θα τους μαγειρέψετε, είτε είναι μεγάλο βαθύ τηγάνι, είτε κατσαρόλα, αρκεί να είναι σχετικά σφιχτά μεταξύ τους. Ενδιάμεσα ή από πάνω, προσθέτετε και τις ροδέλες καρότου. Αν, αφού ολοκληρώσετε τους κολοκυθοανθούς, έχει περισσέψει γέμιση, την ρίχνετε ανάμεσά τους.

Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών και το υπόλοιπο λάδι και τοποθετείτε το σκέυος με τους γεμιστούς κολοκυθοκορφάδες στο μάτι σε μεσαία φωτιά. Βάζετε πάνω τους ένα πιάτο ανάποδα για να τους πιέζει να μην ανοίξουνε και να βοηθήσει ταυτόχρονα στο μεγείρεμα, επιστρέφοντας τους ατμούς στο φαγητό. Αφού πάρει βράση, αφήνετε τους κολοκυθανθούς να σιγοβράσουν κατά μέγιστο για 20 λεπτά ώστε το ρύζι να μείνει αλντέντε. Αφαιρείτε το πιάτο από πάνω και τους αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία. Προσθέτετε ζωμό λεμονιού ανάλογα με τη γεύση σας και μισό τσικ παραπάνω.