Κεσκέκ, κεσκέκι με κοτόπουλο

Υλικά Συνταγής:

• 1/2 κιλό σιτάρι
• λίγο αλάτι
• 1 μέτριο κοτόπουλο
• πάπρικα η μπούκοβο 
• λίγο βούτυρο

Εκτέλεση:
Κεσκέκι με κοσάρα 
- μια μεγάλη κότα αλανιάρα (2 κιλά περίπου)
- 2 φλιτζάνια αποφλοιωμένο σιτάρι ή κορκότο
- 5-6 γεμάτες κουταλιές σούπας φρέσκο αγελαδινό βουτυράκι
- αλατοπίπερο.
Καθαρίσουμε και αλατοπιπερώνουμε την αλανιάρα. Γεμίζουμε τον σορβά της (κοιλιά) με σιταράκι. Την βάζουμε σε νερό με ένα κρεμμύδι στο οποίο έχουμε καρφώσει 2 καρφάκια γαρύφαλλο και το υπόλοιπο σιταράκι γύρω της και συμπληρώνουμε τόσο νερό όσο να την σκεπάσει. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 4-5 ώρες.
Στo στάδιο όπου η κότα έχει διαλυθεί, αφαιρούμε τα κόκαλα και τα γαρύφαλλα. Καίμε το βούτυρο (αγελαδινό πάντα) και το ρίχνουμε στο μείγμα.
Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα μέχρι το φαγητό μας να χυλώσει τόσο που με το σήκωμα της κουτάλας να τραβιέται σαν κλωστή.
Βγάζουμε το κεσκέκι και το σερβίρουμε στην υπέροχη γιορτινή και βαθειά πιατέλα
Το κεσκέκι φτιάχνεται με κάθε πτηνό με ευκολόβραστη σάρκα, το δε ιδανικό πλην της κότας είναι το περιστέρι!..
Το αποφλοιωμένο στάρι το λέμε καντουμά, στη θέση του μπορεί να μπει κορκότο, αποφλοιωμένο, πλυμένο και χοντραλεσμένο στάρι (αλλά όχι πλιγούρι) 
Το κεσκέκι φτιαχνόταν εκτός από τα Χριστούγεννα και στο γαμήλιο γλέντι, αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία.

Βάζετε το σιτάρι να μουσκέψει από την προηγούμενη μέρα.

Βάζετε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, να βράσει. Σε μια άλλη ρίχνετε το σιτάρι με νερό, να βράσει και αυτό.

Όταν μισοβράσουν και τα δύο, τα βάζετε μαζί σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μέχρι να βράσουν καλά και να γίνουν μαλακά.

Τα κατεβάζετε από τη φωτιά και καθαρίζετε το κοτόπουλο από τα κόκαλα καλά. Στη συνέχεια χτυπάτε το φαγητό στο μίξερ, ώστε να γίνει μια ωραία κρέμα.

Στο τέλος καίτε το φρέσκο βούτυρο με τη πάπρικα η το μπουκοβο και το ρίχνετε πάνω απ'το φαγητό.