Ρετσέλι σύκου

Υλικά Συνταγής:
2 κιλά σύκα ώριμα
300 γρ ζάχαρη (αντί για ζάχαρη άπλα βάλτε ακόμα 1 1/2 ποτήρι πετιμέζι όπως το κάνανε οι πόντιοι)
1 ποτήρι πετιμέζι
2-3 κλαδάκια αρμπαρόριζα

Εκτέλεση:

Το ρετσέλι από σύκα είναι ένα παραδοσιακό γλυκό των Ποντίων, το οποίο είναι διαδομένο και στην Θεσσαλία και το οποίο τρώγεται και σαν μαρμελάδα. Ωστόσο λόγω της σχετικής δυσκολίας στην παρασκευή του, δεν θα το βρείτε συχνά. Διατηρείται για πάνω από ένα χρόνο σε γυάλινα βάζα που είναι πολύ καλά πλυμένα και τελείως στεγνά. Συντηρείται στο ψυγείο αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Ξεφλουδίζουμε τα σύκα, τα αραδιάζουμε στην κατσαρόλα, πασπαλίζουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε το πετιμέζι. Στον Πόντο, κυρίως στις μεσόγειες περιοχές, κατά μήκος του ρου του Λύκου ποταμού, ευδοκιμούν οι μουριές, τα φρούτα των οποίων αποτελούν πρώτη ύλη για πολλά γλυκίσματα, ένα από τα οποία το πετιμέζι. Σύμφωνα με την παράδοση, το πετιμέζι μούρων αποτελεί μια πλήρη τροφή και συμπληρώνει το τραπέζι των κατοίκων του Πόντου κυρίως κατά τους χειμερινούς μήνες.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Ζεστό το ρετσέλι το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.