Βαρβάρα με νισαστόν

Μαγείρεμα: 100-120 λεπτά
Μερίδες: 6-8

Υλικά Συνταγής:
500 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο
50 γρ. σταφίδες μαύρες
50 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
50 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κομμένα
1 φλ. νισεστέ ή κορν φλάουρ
8 ποτήρια (περίπου) νερό
1 φλ. ζάχαρη
κανέλα, ρόδι  και σουσάμι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Στον Πόντο τη βαρβάρα την έφτιαχναν προς τιμήν της Αγίας Βαρβάρας στις 4 Δεκεμβρίου και χρησιμοποιούσαν σιτάρι, καλαμπόκι και φασόλια. Στη συνέχεια το μοίραζαν στη γειτονιά. Πλένουμε το σιτάρι και το βάζουμε να βράσει 1-2 ώρες με 7 ποτήρια νερό μέχρι να «σκάσει» και να χυλώσει. Όταν βράσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νισεστέ το οποίο έχουμε διαλύσει σε ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να πάρει μια-δυο βράσεις ακόμα για να γίνει πηχτός χυλός. Ταυτόχρονα, ρίχνουμε μέσα και τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τις σταφίδες. Αδειάζουμε σε μπολ και από πάνω ρίχνουμε σουσάμι και κανέλλα.